Poulet crémeux à la moutarde & champignons
Des morceaux de poulet dorés et tendres accompagnés de champignons dans une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne. Un plat généreux et élégant, très simple à réaliser même lorsqu’on débute en cuisine.
Ingrédients
Ustensiles
Instructions
1 — Commencer par le riz
- Remplissez une casserole d’eau.
- Portez-la à ébullition.
- Lorsque l’eau bout, ajoutez une petite pincée de sel puis versez 100 g de riz basmati.
- Mélangez une fois.
- Faites cuire pendant le temps indiqué sur votre paquet, généralement 10 à 12 minutes.
- Une fois cuit, égouttez-le dans une passoire puis réservez-le au chaud.
Comment savoir si le riz est cuit ?
Prenez quelques grains avec une cuillère, laissez-les refroidir quelques secondes puis goûtez.Le riz doit être tendre mais pas pâteux.2 — Préparer le poulet
- Posez les filets de poulet sur une planche.
- Coupez-les en gros morceaux réguliers d’environ 3 à 4 cm.
- Essayez de faire des morceaux de taille similaire afin qu’ils cuisent tous au même rythme.
- Séchez légèrement le poulet avec du papier absorbant si sa surface est très humide. Cela l’aidera à mieux dorer.
4 — Faire dorer le poulet
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Lorsque l’huile est chaude, déposez les morceaux de poulet.
- Laissez-les cuire environ 2 minutes sans les déplacer.
- Retournez-les puis faites dorer l’autre face pendant environ 2 minutes.
- Salez légèrement et poivrez.
- Retirez-le temporairement de la poêle et déposez-le dans une assiette.
⚠️ Évitez de les superposer.
👉 Le poulet n’a pas besoin d’être totalement cuit à ce stade. Il terminera sa cuisson dans la sauce.
5 — Cuire les champignons
- Dans la même poêle, ajoutez l’échalote.
- Faites-la revenir environ 1 minute
- Ajoutez les champignons.
- Faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes à feu moyen-vif, en mélangeant de temps en temps.
- Au début, les champignons vont rendre de l’eau.
- Continuez simplement la cuisson jusqu’à ce qu’une grande partie de cette eau se soit évaporée et que les champignons commencent légèrement à dorer.
6 — Préparer la sauce
- Baissez le feu.
- Ajoutez :– 100 ml de crème liquide ;– 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ;– 50 ml d’eau.Mélangez doucement.Laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
⚠️ La sauce doit frémir doucement, pas bouillir fortement.
7 — Terminer la cuisson du poulet
- Replacez les morceaux de poulet dans la poêle avec le jus éventuellement présent dans l’assiette.
- Enrobez-les de sauce.
- Laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux, en retournant les morceaux une fois.
⚠️ Comment savoir si le poulet est vraiment cuit ?
C’est particulièrement important pour un débutant.Choisissez le morceau le plus épais et coupez-le en deux.L’intérieur doit être opaque et blanc, sans partie rose ou translucide.Avec un thermomètre de cuisine, le centre doit atteindre 74 °C.Si le poulet est encore rosé, poursuivez simplement la cuisson 2 à 3 minutes, puis vérifiez à nouveau.8 — Vérifier la sauce
- Observez la texture.
- La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper légèrement le dos d’une cuillère.
Sauce trop épaisse ?
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, mélangez puis chauffez quelques secondes.Sauce trop liquide ?
Retirez le couvercle s’il y en a un et laissez mijoter 2 à 3 minutes supplémentaires à feu doux.9 — Terminer
- Goûtez la sauce.
- Ajoutez du sel uniquement si nécessaire, car la moutarde apporte déjà du caractère.
- Poivrez puis ajoutez le persil frais haché.
- Mélangez une dernière fois.
10 — Dresser comme sur la photo
- Déposez le riz sur un côté d’une assiette creuse.
- Disposez les morceaux de poulet de l’autre côté.
- Ajoutez généreusement les champignons puis versez la sauce crémeuse sur le poulet.
- Terminez avec :– quelques feuilles de persil ;– un tour de moulin à poivre ;– quelques grains de moutarde visibles dans la sauce.Et tu obtiens le rendu proche de la photo Zenicook que je viens de créer.
Valeurs nutrionelles
Notes
Conseil du chef Zenicook
Le secret pour avoir un poulet savoureux est de le faire dorer avant d’ajouter la sauce. Ne remuez pas immédiatement les morceaux lorsqu’ils arrivent dans la poêle. Laissez-les environ 2 minutes au contact de la surface chaude : une jolie coloration va se former. Ensuite, la cuisson douce dans la crème permet de terminer la cuisson sans dessécher inutilement la viande.Petite touche gastronomique
Ajoutez ½ cuillère à café de jus de citron dans la sauce juste avant de servir. Cette petite pointe d’acidité équilibre la crème et la moutarde sans donner un goût de citron au plat.SOS débutant
Mon poulet ne dore pas :La poêle n’était probablement pas assez chaude ou vous avez mis trop de morceaux simultanément. Mon poulet est sec :
Il a probablement cuit trop longtemps. La coloration initiale doit être rapide, puis la cuisson se termine doucement dans la sauce. Mes champignons rendent beaucoup d’eau :
C’est normal. Continuez leur cuisson sans couvrir jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Ma sauce est trop forte en moutarde :
Ajoutez simplement un peu de crème. Ma sauce ne ressemble pas à celle de la photo :
Laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires à feu doux. Elle doit légèrement épaissir et enrober le poulet.