Pâtes crémeuses à la courge & parmesan
Des pâtes enrobées d’une sauce crémeuse à la courge, relevée de parmesan et d’une pointe de muscade. Une recette automnale facile et généreuse, idéale pour cuisiner un plat savoureux même lorsqu’on débute.
Ingrédients
Ustensiles
Instructions
1 — Préparer la courge
- Coupez la butternut en deux.Retirez les graines et les parties fibreuses avec une cuillère.Épluchez la courge puis coupez 250 g de chair en petits cubes d’environ 1,5 cm.Plus les morceaux sont petits et réguliers, plus ils cuiront rapidement.
⚠️ Attention : la courge crue est dure. Posez-la toujours bien à plat sur la planche avant de la couper et utilisez un couteau adapté.
2 — Préparer l’oignon et l’ail
- Épluchez l’oignon puis coupez-le en petits morceaux.Épluchez la gousse d’ail et hachez-la finement.
3 — Commencer la sauce
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes.Il doit devenir translucide sans brunir.Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
4 — Cuire la courge
- Ajoutez les cubes de butternut.Mélangez pendant environ 2 minutes.Ajoutez ensuite 100 ml d’eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 à 12 minutes.Mélangez une ou deux fois pendant la cuisson.
Comment savoir si la courge est cuite ?
Plantez la pointe d’un couteau dans un morceau.Elle doit entrer très facilement.5 — Faire cuire les pâtes
- Pendant que la courge cuit, remplissez une grande casserole d’eau.Portez l’eau à ébullition.Lorsqu’elle bout, ajoutez du sel puis versez 200 g de pâtes.Mélangez immédiatement afin qu’elles ne collent pas.Faites-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet.
Pour des pâtes al dente, goûtez-les environ 1 minute avant la fin du temps indiqué : elles doivent être cuites mais garder une très légère fermeté sous la dent.
6 — Garder l’eau de cuisson
- Avant d’égoutter les pâtes, prélevez environ 100 ml d’eau de cuisson avec une tasse ou une petite louche.Puis égouttez les pâtes.
👉 Cette eau contient de l’amidon et permettra d’obtenir une sauce beaucoup plus onctueuse.
7 — Préparer la sauce crémeuse
- Lorsque la courge est tendre, écrasez environ la moitié des morceaux directement dans la poêle avec une fourchette ou le dos d’une cuillère.Gardez l’autre moitié en petits morceaux.Versez les 100 ml de crème liquide.Ajoutez une petite pincée de muscade et du poivre.Mélangez puis laissez chauffer 2 minutes à feu doux.
8 — Ajouter les pâtes
- Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle.Ajoutez 30 g de parmesan râpé.Mélangez soigneusement pendant environ 1 minute.Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes.Mélangez puis recommencez si nécessaire jusqu’à obtenir une sauce crémeuse qui enrobe bien les pâtes.
9 — Goûter
- Goûtez avant d’ajouter du sel.Le parmesan et l’eau de cuisson sont déjà salés.Ajoutez ensuite du sel uniquement si nécessaire et terminez avec un peu de poivre.
10 — Dresser
- Répartissez immédiatement les pâtes dans deux assiettes creuses.Ajoutez les 10 g de parmesan restant, quelques feuilles de persil finement hachées et un tour de moulin à poivre.Servez bien chaud.