Pain de mie
Ultra moelleux, simple à réaliser et idéal pour les petits déjeuners, sandwiches ou goûters. Une recette accessible, parfaite pour reprendre confiance en boulangerie maison et retrouver le goût du fait-maison.
Ingrédients
Ustensiles
Instructions
Préparer la levure
- Dans un récipient, mélangez les 10 cl d'eau tiède, les 20 cl de lait tiède et la levure de boulanger sèche.
- Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes si la levure nécessite une réhydratation préalable.
Mélanger les ingrédients
- Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine et le sucre.
- Ajoutez le sel, puis incorporez progressivement le mélange de lait, d'eau et de levure.
- Commencez à pétrir à vitesse lente pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Evitez de verser le sel directement sur la levure avant le mélange. Répartissez-le dans la farine.
Incorporer le beurre
- Ajoutez progressivement les 50 g de beurre mou, coupé en petits morceaux.
- Poursuivez le pétrissage pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
- La pâte peut être légèrement collante, mais elle doit se décoller progressivement des parois du bol.
Ne rajoutez pas trop de farine, même si la pâte colle légèrement. Une pâte bien hydratée permet d'obtenir un pain de mie plus moelleux.
Première pousse
- Formez une boule avec la pâte.
- Déposez-la dans le bol du robot ou dans un saladier.
- Couvrez avec un torchon propre et laissez lever pendant environ 1 h à 1 h 30, dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
- La pâte doit approximativement doubler de volume.
Le temps de pousse dépend de la température de la pièce. Fiez-vous surtout au volume de la pâte plutôt qu'à l'horloge.
Façonner le pain de mie
- Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
- Appuyez doucement dessus pour chasser les grosses bulles d'air.
- Étalez-la légèrement avec les mains pour former un rectangle.
- Roulez ensuite la pâte sur elle-même afin d'obtenir un boudin régulier.
- Déposez-le dans un moule à cake préalablement beurré, en plaçant la soudure vers le bas.
Essayez de former un boudin de longueur similaire à celle du moule pour obtenir un pain de mie bien régulier.
Deuxième pousse
- Couvrez le moule avec un torchon propre.
- Laissez lever pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée.
- Elle doit approcher du haut du moule.
Cuisson du pain de mie
- Préchauffez votre four à 180 °C
- Enfournez le pain de mie à mi-hauteur pendant environ 30 à 35 minutes.
- Le dessus doit être joliment doré.
- Si le pain colore trop rapidement, recouvrez-le légèrement d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
Démouler et laisser refroidir
- À la sortie du four, laissez reposer le pain pendant environ 5 minutes dans son moule.
- Démoulez-le délicatement, puis déposez-le sur une grille.
- Laissez-le refroidir complètement avant de le découper.
Pour obtenir de belles tranches sans écraser la mie, attendez que le pain soit entièrement refroidi et utilisez un couteau à pain.
Valeurs nutrionelles
Notes
Les astuces du chef Zenicook
🥛 Pour un pain de mie encore plus moelleux : utilisez du lait entier. Il apporte davantage de richesse et de douceur à la mie.
🧈 Pour une croûte plus tendre : dès la sortie du four, badigeonnez légèrement le dessus du pain avec un peu de beurre fondu. Cette finition est facultative.
🍞 Pour de belles tranches : attendez le refroidissement complet avant de couper votre pain de mie.
❄️ Pour le conserver plus longtemps : découpez votre pain en tranches et congelez-les individuellement. Vous pourrez ensuite sortir uniquement la quantité nécessaire.
SOS débutant
| Problème rencontré | Cause possible | Solution Zenicook |
|---|---|---|
| Mon pain ne gonfle pas | Levure inactive ou liquide trop chaud | Vérifiez la date de la levure et utilisez un liquide tiède. |
| Ma pâte est trop collante | Pétrissage insuffisant | Continuez à pétrir avant d’envisager d’ajouter un peu de farine. |
| Mon pain est trop compact | Pousse insuffisante | Laissez la pâte suffisamment lever avant la cuisson. |
| Mon pain est sec | Cuisson trop longue | Surveillez la cuisson et adaptez-la à votre four. |
| Le dessus colore trop vite | Four trop chaud ou pain placé trop haut | Placez le moule à mi-hauteur et protégez le dessus si nécessaire. |
| Mon pain s’affaisse | Deuxième pousse excessive | Enfournez dès que la pâte est suffisamment gonflée. |