Ingrédients
Equipment
Method
Séparer les blancs des jaunes
- Cassez délicatement les 4 œufs.
- Placez les jaunes dans un premier saladier et les blancs dans un second saladier bien propre et sec.
- Veillez à ne pas laisser tomber de jaune dans les blancs : la présence de matière grasse pourrait les empêcher de monter correctement en neige.
Repère débutant : le jaune est la partie ronde et jaune au centre de l'œuf. Le blanc est la partie transparente qui l'entoure.
Mélanger les jaunes et les sucres
- Dans le saladier contenant les jaunes, ajoutez :- 1 sachet de sucre vanillé ;- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
- Fouettez énergiquement pendant environ 1 à 2 minutes.
- Le mélange doit devenir légèrement plus clair et mousseux.
Ajouter le lait
- Versez progressivement les 400 ml de lait dans le mélange œufs-sucre.
- Mélangez avec le fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Le mélange doit être liquide et de couleur jaune pâle, sans morceaux de jaune d'œuf visibles.
Incorporer la farine et la levure
- Dans un petit récipient, mélangez :- 300 g de farine ;- 1 sachet de levure chimique ;- 1 pincée de sel.
- Ajoutez ce mélange progressivement dans le saladier contenant les jaunes, les sucres et le lait.
- Fouettez doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans gros grumeaux.
Ajouter le beurre fondu
- Coupez les 100 g de beurre en petits morceaux.
- Faites-les fondre doucement dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes par périodes de 20 secondes.
- Laissez tiédir le beurre quelques instants, puis versez-le dans la pâte.
- Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Le beurre doit être fondu, mais pas brûlant.
Monter les blancs en neige
- À l'aide d'un batteur électrique, commencez à battre les blancs à vitesse moyenne.
- Lorsqu'ils deviennent mousseux, augmentez progressivement la vitesse.
- Continuez jusqu'à obtenir des blancs fermes qui forment une pointe lorsque vous soulevez les fouets.
Comment savoir s'ils sont prêts ?
Les blancs doivent conserver leur forme et ne plus être liquides au fond du saladier. Cette étape permet d'incorporer de l'air dans la préparation et d'obtenir des pancakes plus légers et moelleux. Incorporer délicatement les blancs
- Ajoutez environ un tiers des blancs en neige dans la pâte.
- Mélangez doucement avec une spatule pour assouplir la préparation.
- Ajoutez ensuite les blancs restants en deux fois.
- Faites passer la spatule au fond du saladier puis remontez la pâte vers la surface, en tournant légèrement le saladier.
- Répétez ce geste jusqu'à obtenir une pâte homogène et aérienne.
Ne fouettez pas énergiquement : cela ferait retomber les blancs et les pancakes seraient moins gonflés.
Laisser reposer la pâte
- Laissez reposer la pâte environ 10 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, préparez votre poêle et vos accompagnements.
- Ce court repos permet à la farine de bien s'hydrater.
- Ne mélangez pas à nouveau énergiquement après le repos, afin de conserver l'air incorporé dans la pâte.
Cuire les pancakes
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux pendant environ 1 à 2 minutes.
- Graissez-la très légèrement avec du beurre si nécessaire.
- Versez une petite louche de pâte pour former un pancake d'environ 10 cm de diamètre.
- Laissez cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se raffermir.
- Glissez délicatement une spatule sous le pancake, puis retournez-le.
- Poursuivez la cuisson pendant environ 1 à 2 minutes.
- Le pancake doit être doré des deux côtés et cuit au centre.
- Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Faites cuire plusieurs pancakes simultanément si la taille de votre poêle le permet.
Comment savoir si les pancakes sont cuits ?
Coupez le premier pancake en deux.L'intérieur doit être moelleux, mais ne doit présenter aucune trace de pâte liquide.Si nécessaire, prolongez la cuisson à feu doux. Le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur des pancakes et la puissance de votre plaque.Dresser et déguster
- Empilez environ 3 pancakes dans chaque assiette.
- Ajoutez quelques fruits frais et un léger filet de miel ou de sirop d'érable, selon vos préférences.
- Servez immédiatement, pendant que les pancakes sont encore tièdes et moelleux.