Ingrédients
Equipment
Method
Préchauffer le four
- Préchauffez votre four à 160 °C .
- Placez la grille au milieu du four.
- Découpez un cercle de papier cuisson correspondant au fond d'un moule rond de 20 cm.
- Déposez-le au fond puis beurrez légèrement les côtés.
Repère débutant : préparer le moule avant de commencer évite de laisser attendre la pâte une fois la levure incorporée.
Faire fondre le chocolat et le beurre
- Cassez les 200 g de chocolat en petits morceaux.
- Coupez les 150 g de beurre en cubes.
- Placez le tout dans un récipient.
- Au micro-ondes : faites chauffer pendant 30 secondes, mélangez, puis continuez par périodes de 15 à 20 secondes en mélangeant à chaque fois.Arrêtez lorsque presque tout est fondu. Continuez simplement à mélanger : la chaleur restante terminera de faire fondre le chocolat.
- Au bain-marie : faites fondre doucement le chocolat et le beurre ensemble en mélangeant régulièrement.Laissez ensuite le mélange tiédir quelques minutes.
Il ne doit pas être brûlant lorsque vous l'ajouterez aux œufs.
Faire mousser les œufs et la cassonade
- Cassez les 3 œufs dans un saladier.
- Ajoutez 80 g de cassonade.
- Fouettez énergiquement pendant environ 2 à 3 minutes.
- Le mélange doit devenir légèrement plus clair, mousseux et prendre un peu de volume.
Préparer les ingrédients secs
- Dans un deuxième saladier, mélangez :
- 110 g de farine + 30 g de cacao non sucré + 5 g de levure chimique.
- Passez idéalement l'ensemble à travers un tamis ou une passoire fine.
Pourquoi ?
Le cacao forme facilement des petits amas. Le tamisage permet d'obtenir une pâte beaucoup plus homogène sans avoir besoin de trop la travailler ensuite.Incorporer le chocolat
- Vérifiez que le mélange chocolat-beurre est tiède.
- Versez-le progressivement sur le mélange œufs-cassonade.
- Mélangez doucement avec le fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène, brillante et bien chocolatée.
Ajouter les ingrédients secs et le lait
- Ajoutez la moitié du mélange farine-cacao-levure.
- Mélangez délicatement avec une spatule.
- Versez 30 ml de lait et mélangez.
- Ajoutez ensuite le reste des ingrédients secs puis les 30 ml de lait restants.
- Mélangez doucement jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de farine.
Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène.Une pâte travaillée inutilement après l'ajout de la farine peut donner un gâteau plus compact.
Ajouter les fruits secs — facultatif
- Si vous souhaitez utiliser des fruits secs, concassez grossièrement 50 g de noisettes, noix ou amandes
- Ajoutez environ 40 g dans la pâte.
- Mélangez très brièvement.
- Gardez les 10 g restants pour le dessus du gâteau.
Remplir le moule
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Lissez doucement le dessus avec une spatule.
- Si vous avez choisi les fruits secs, répartissez ceux que vous avez conservés sur la surface.
Cuire le gâteau
- Enfournez à 160 °C, pendant 35 minutes.
- À partir de ce moment, vérifiez la cuisson.
- Plantez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau.
Quelques miettes humides
Le gâteau est prêt.De la pâte liquide ou très collante
Le gâteau n'est pas suffisamment cuit.Remettez-le au four 5 minutes, puis effectuez un nouveau test.Selon le four et le moule, la cuisson peut donc nécessiter 35 à 45 minutes.Le temps indiqué est un repère : le test au centre du gâteau reste le meilleur indicateur.Si le dessus colore trop rapidement
Déposez simplement une feuille de papier aluminium sur le gâteau, sans la serrer, puis poursuivez la cuisson.Laisser reposer
- Sortez le gâteau du four.
- Laissez-le 15 minutes dans son moule.
- Passez ensuite délicatement une lame autour du gâteau si nécessaire puis démoulez-le.
- Laissez-le refroidir sur une grille ou une assiette
Nutrition
Notes
Conseil du chef Zenicook
Le secret d'un gâteau au chocolat gourmand et moelleux est de ne pas le surcuire. Le test du couteau est donc important : pâte liquide = pas assez cuitquelques miettes humides = parfait
lame complètement sèche = gâteau probablement plus cuit et moins moelleux
✨ Pour une jolie finition
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, saupoudrez très légèrement le dessus de cacao non sucré. Si vous utilisez des noisettes, vous pouvez également les faire griller quelques minutes à sec dans une poêle avant de les concasser. Leur goût sera beaucoup plus prononcé.SOS débutant
Le gâteau est encore liquide après 40 minutes :Poursuivez la cuisson par périodes de 5 minutes, en vérifiant après chacune. Le dessus est déjà bien cuit mais pas le centre :
Recouvrez légèrement le gâteau de papier aluminium et poursuivez la cuisson. Le gâteau est sec :
Il a probablement été légèrement trop cuit. La prochaine fois, retirez-le dès que le couteau ressort avec quelques miettes humides. Le gâteau ne gonfle pas :
Vérifiez que votre levure n'est pas périmée et que le four était bien préchauffé. Il y a des petits morceaux secs de cacao :
Le cacao n'a probablement pas été suffisamment tamisé. La pâte semble très épaisse :
C'est normal qu'elle soit plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Vérifiez toutefois que les 60 ml de lait ont bien été ajoutés.